大豆を“肉”にどう変える？ 焼肉やステーキはできる？ ファミマと不二製油に聞いた：食いしん坊ライター＆編集が行く！ フードテックの世界（1/2 ページ）
リニューアルしたばかりの大丸心斎橋店の地下2階に「大豆ミート」を使った料理を出す総菜店がオープンした。 代替肉「大豆ミート」はハンバーグや唐揚げなどで提供されている。 お問い合せについては、平日営業時間内に対応させていただきます。
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リニューアルしたばかりの大丸心斎橋店の地下2階に「大豆ミート」を使った料理を出す総菜店がオープンした。 代替肉「大豆ミート」はハンバーグや唐揚げなどで提供されている。 お問い合せについては、平日営業時間内に対応させていただきます。
7動物愛護や環境保護、健康志向といった観点から欧米を中心に、急速に普及している代替肉。
商品名 特長・用途 ニューフジニック 15R 独自の技術で粒状化して仕上げた、優れた食感の大豆たん白です。
これは植物油もおなじ。
「大豆臭い」など風味や食感への不満という技術的な課題もあり、発売しても消費者に受け入れられず終売になるサイクルを繰り返してきた。
植物性肉も新たな肉の選択肢の一つとしての地位を得ることはできるのでしょうか？ 「弊社では植物性肉を肉の代替品とは考えていません。 しかし、世界的には、油糧種子として認知されている大豆の食経験を持つ人は意外に少なく、それゆえ "食"としての研究も十分にはなされてはいません。 機械で作るので人工的に見える形になってしまうのです。
その他 お問い合せ内容 必須 お客様情報 お名前 必須 お名前（カナ） 必須 全角カタカナで入力してください。
「九州の取引先との接待でお酒を飲み過ぎてベロベロになった」。
失敗を表彰することで、自信をつけてもらいたかった」と斉藤淨一社長は語る。 1を達成 目指す未来の実現に向けた 2020年までの基本戦略 主力事業 コアコンピタンスの強化 チョコレート用油脂とチョコレート、製菓・製パン素材の事業の拡大・発展を目指しグループの収益拡大・安定成長を図ります。
8この大豆を原材料とした大豆ミート、僕らの生活でも身近なものになりコンビニでも手に入る。
40 高蛋白でサクサクと軽い食感でフードバー素材等に利用できます。
2011年の530億円から456億円まで販売金額が落ち込んだカレールーを史上初めて抜いたのです。
郵便番号 〒 半角で入力してください。
不二製油の佐藤光さん 「大豆ミートの弾力を生かし、肉汁が飛び出るようメンチカツの中に入れる例もあります」と佐藤さん。
ファミリーマートで使う大豆ミートは、加工・成形され乾燥状態のものをお湯や水で戻し、水気をしぼって味付けをしていく。 そもそも「肉の代替だと、肉より安い値段でしか買ってもらえない。 Industrial Chocolate 業務用 チョコレート ピュアチョコレートから機能性のあるチョコレートまでお客様のご要望に応じて幅広く提供しています。
デミグラスソースにも動物由来の原料を使わず、チーズインデミグラスタイプにも濃厚な豆乳クリームを使用しています」（大塚食品 新規事業企画部 嶋 裕之さん） 食感や味・香りだけでなく断面の見た目や色味も合いびき肉のハンバーグそのもの。
また同社の商品は、この10月からイトーヨーカドーの一部店舗で精肉売り場での陳列が始まるとのこと。
植物性肉を使ったレトルトも、動物性原料不使用、低脂質、香料不使用などの付加価値の高い商品の開発を行っています。
しかし、低脂質・高タンパクで健康に良いという特長があったにも関わらず、その弱点からなかなか普及しなかったとか。
「メニューに落とし込む際は大豆の香りをどうやって包み込んで、味を整えていくかを重視します。
大豆を圧搾して油を抜き、加熱・成型・乾燥させたもので、何十年も前からかさ増しや食感増強を目的に使われてきたといいます。
