豚肉のコンフィ。豚肉の低温調理が美味い！ローストポーク・トンテキ・スペアリブ煮込み・角煮・コンフィ（2020最新版）

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カテゴリー• また、業務用のスチームコンベクションオーブンを使っても簡単に低温調理ができますが、機器が高価すぎて買えません。関連項目 [ ]• 理論よりも、実際に食べて確かめてみましょう。

スペアリブを柔らかく食べた事がありません。

それでも、火力や蓋の閉め方を工夫するだけで低温調理が出来てしまう事が分かったので、低温調理器を買わなくて正解でした。

最近お店でよく見かける料理名「コンフィ」っていったい何？

通常、豚肉のコンフィを作る場合はラードを使用することが多いが、今回はオリーブオイルを使ったレシピをご紹介する。

低温調理の温度キープについて最初に紹介した結論を守るだけで、フレンチシェフの高度な肉の火入れ技術なんか無くても、同等かそれ以上のクオリティの肉料理が作れてしまいます。

では、いったい何が違うのでしょうか？「コンフィ」は焼くのではなく「オイルで煮る」調理法「コンフィ」は鴨肉や鶏肉、豚肉、砂肝などに塩をすり込み、ひたひたの油脂の中で低い温度でじっくり加熱した料理。

ここでは、「豚バラ肉のコンフィ」の作り方になります。

肉から水分が沢山出ています。

そこから5分（火加減によるのであくまで目安です）弱火で皮目をパリッと焼きます。

加熱後ちゃんと寝かせると下のようになる・・・・でも湯煎温度が高すぎた感じ。

この水分は、ドロドロになるまで煮詰めて、たれにします。

3）鍋にサラダ油を浸かるぐらいまで入れ火にかけて沸いたら弱火にし、40～45分間、途中2～3回上下を返して煮込みます。

そして、火をつけたまま一晩放置します。マデラ酒＝100cc• 国産豚肩ロースのローストポークは柔らかく美味しくできた。

だから赤身がとんでもなく柔らかいのでしょう。

現在ではコンフィは贅沢な料理と考えられているが、元々は冷凍技術のない時代に肉を保存する手段として始められた。

こうする事で、焼いた香ばしさが加わり、味が完成します。 5：火を止めて完全に冷めるまで放置する。

温度を見ながらやわらかくなるまで加熱します。

3：中火にかける。

最初に表面をサッと焼いて焦げ目を付けます。とにかく加熱温度が上がれば加熱時間が短くなり、加熱温度が下がれば加熱時間が長くなるという事です。ローストポークに手作りのたれをかけていただきます。

トマト＝適量• 脂肪分：約 44. 低温調理で鶏もも肉をコンフィにします。

ニンニク（青森産）＝1粒（約7グラム）【コンフィに使う物】• 断面は、理想的なうっすらピンク色に仕上がっています。