ペペロンチーノ乳化。ＩＨコンロで作るペペロンチーノの乳化をはじめとしたコツの紹介です

美味しいペペロンチーノのを作るための掟！決め手は乳化だった

お手入れ、たいへんじゃないですか。茹で汁を入れて乳化させる。さて、生クリームなしで泡立つだろうか。

【美味しいペペロンチーノを作るための掟】掟１冷たい状態のオリーブオイルにニンニクを加え炒める。

火加減が乳化に直接関係あるかと言えば、ないです。
ベーコン 40グラム• しかもそこは、「めっちゃおいしい！」「何度も食べても、ぜんぜん飽きない」「特にペペロンチーノが、お酒のシメにピッタリ」と評判の声が高いのです。

ペペロンチーノのオイルと茹で汁を乳化させる方法は、フライパンの中に茹で汁を少量ずつ入れてへらなどで十分にかき回します。白岩忠志さん神戸のパティスリーやホテルなどで修業を積み、ホテルピエナ『菓子'sパトリー』では製菓長に。

汁気がなくなり、スパゲティにツヤが出たら火から下ろします。

パスタを茹でる。
白岩さんも、ガナッシュは乳化させすぎると風味が鈍くなると感じ、本来ならフルーツを練り込むところを、フルーツジュレとガナッシュのパートに分けたショコラを作っているという。

そんな乳化にも２種類があります。

1 冷たい状態のフライパンにオリーブオイル、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、にんにくが焦げないようフライパンを絶えずゆらしながらキツネ色になるまで炒める。鷹の爪は焦げやすいので、後でいれます。

火傷しそうになりながら、もしくは火傷しながら、ハフハフと食べる。ですが、カラダから発せられる匂いだけは十分に気をつけています。