野菜ソムリエが教える！ブロッコリーは茹でずに〇〇〇が正解！
緑色の野菜って苦味が強いイメージがあるけど、このブロッコリーは食感も甘さも好みで、すごく食べやすかったです」 「僕も竹原さん同様、ベストタイムは最初の 1分30秒ですね…。 ここからは、茹で時間を知らせずに食べていただきます。
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緑色の野菜って苦味が強いイメージがあるけど、このブロッコリーは食感も甘さも好みで、すごく食べやすかったです」 「僕も竹原さん同様、ベストタイムは最初の 1分30秒ですね…。 ここからは、茹で時間を知らせずに食べていただきます。
3というわけで、今回は 1分30秒／2分／2分30秒／3分／3分30秒／5分の6種類で比較検証をしてみたいと思います！ 茹でたブロッコリーを男女4人に試食してもらいました！ 1人の食べ比べだと好みによって偏ってしまうので、今回は好みの異なる男女4人に召し上がっていただき、それぞれ好みの食感のブロッコリーを選んでもらうことに。
そして5皿目。
時間がないときは、水をかけて冷まします。 中火にかけ、沸騰したらブロッコリーを入れる。 蕾の色が黄色ではなく、 濃い緑色のもの• 「実は私、料理全然しないんですけど…」と前置きしたうえで、「でも食べることは大好きです！」とすかさずフォローを入れる編集者の三瓶美寿穂さん（23歳）。
20急ぐときは冷凍庫で粗熱を取るか、うちわなどで仰ぐと早く冷めますよ。
茎の芯の部分には、緑色のつぼみの部分以上にしっかりとした甘みがあります。
なので、塩コショウみたいなシンプルな味付けよりは、こってり味にしたほうがいいですね。 少ない水で蒸しゆでにすると、水っぽくなりすぎない上に、水に溶けやすい栄養素も残ります。
14少量を添えたい時やお鍋を使いたくない場合などに便利です。
これまた厳しめなジャッジに期待です！ ズラリと並んだ6種類のブロッコリーを目の前に、一同 「見た目はあんまり変わらないね…」とボソリ。
これはこれで味がある蒸し上がりであった。
1分30秒が一番茹で時間が短いの？」 「4皿目はやっぱり茹で時間が長かったね」 などなど、4人からは驚きと納得の声が。
蕾が小さく締まって密集している• 冷凍ブロッコリーを常備しておけば、お弁当や日々の献立に緑黄色野菜が足りないときにもすぐに使えて便利です。 ブロッコリーの茎の皮をそぎ落とす 3：ブロッコリーの茎の皮を包丁の刃の部分でそぎ落とし、乱切りにします。 あとは、大さじ1杯の水と一緒に耐熱ボウルに入れて、お皿でフタをし、電子レンジで2、3分加熱するだけです。
17ブロッコリーを茹ですぎたときの栄養はどうなってるの？ ブロッコリーは、実は とても栄養豊富な食べ物なんです。
食感を楽しむなら1皿目ですね」 「甘さが1皿目より増していて、私は好きです！」 1皿目より程よく残っている固さがちょうどいいという方と、物足りないという方がいました。
なんかゴワゴワしない？」 「んー房の部分が固いな…」 続いて4皿目。 各電子レンジで熱の入り方が異なることもあるので竹串で刺してみて固さを確認し、好みの固さになるよう茹で時間をその都度調整してくださいね。 4 ブロッコリーがやわらかくなり、水分がなくなったらできあがり。
6この大きさをそろえる時にポイントとなるのが、緑のつぼみ部分まで包丁を入れてしまうと、バラバラになってしまうので 『茎の部分から数センチほど切り込みを入れ、あとは手で割く』とまな板も汚れにくくなります。
イソチオシアネートは辛味成分で大根や水菜など辛みや苦味を感じる野菜のほか、ブロッコリーやちんげん菜・小松菜・カリフラワー・カブ・キャベツなど、それほど辛さを感じないアブラナ科の野菜にも多く含まれていて、 「台所の医者」の異名を持つ優れた栄養成分でもあります。
"買い"ポイント3: 冷凍保存でいつでも使える 特売があってとりあえず買ってみたけどすぐには使わない、なんて時もありますよね。 それだけでなく、茹で加減の調整がむずかしく、水っぽく仕上がってしまった経験がある方も多いはずです。
8野菜だけでなく、肉や魚のグリルなどにも相性抜群です。
ブロッコリーがゆで上がればざる上げします。
蒸すよりも、多少の栄養の損失はありますが、一般的な茹で方に比べると、はるかに抑えることができます。 （研究途中だけれど） 今までの茹で方 １．切り方は、（枝みたいな部分をつけた）小房に分け、芯は真ん中から縦に割っておく ２．お湯を沸かして、その中に芯を入れ、アクが浮いてきたら、小房を入れ、またアクが出てきたら、ざるにあげておく。 免疫力をつけたい• 冷凍ブロッコリーの解凍方法は？ 冷凍したブロッコリーは、 自然解凍できるのでそのままお弁当に入れられます。
「柔らかいブロッコリーが出てくると、ツッコミを入れたくなる」という強いこだわりをお持ちのよう。
食感は茹でたものに比べるとやや劣りますが、カレー粉や醤油などの調味料や、にんにくやカットトマトなどを加えて、レンジだけで簡単におかずにすることも可能なので、忙しい時のもう1品には便利な方法です。
固めに茹でないと、解凍したときにぐったりした感じで歯ごたえもなく、美味しくなくなってしまうので注意です。 そこで、おいしく茹でるポイントをご紹介しましょう。 そのままでも食べられないことはないですが、 何か工夫をすれば、 茹ですぎたブロッコリーを 美味しく食べることはできるのでしょうか？ 実際にブロッコリーを茹ですぎてしまったときに ポタージュを作ってみたら あら！とっても オシャレに美味しくできたので 紹介していきます。
16さて、どんどんいきます！ 3皿目。
鍋に1リットルの水と小さじ1杯の塩を入れて沸騰させ、固い茎を入れて30秒たったら残りの房を入れて1分30秒、 トータル2分ほど茹でます。
