チキンソテー簡単。【みんなが作ってる】チキンステーキのレシピ【クックパッド】簡単おいしいみんなのレシピが347万品

チキンソテーレシピ・作り方

チキンソテーのおいしさで、ご飯がアッという間に売り切れてしまいます。

カロリー表示について１人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。
（3）蓋をしない、裏返さない皮を下にし、油をかけながら中火でじっくり焼く。

チキンソテーレシピ・作り方

「強火で急激に加熱すると、素材の細胞がギュッと収縮して壊れ、うま味とともに水分が一気に出てしまいます。このワザなら、焦げつくことなく、ほったらかしで簡単においしく仕上がります」ちなみにこの手法、モヤシ炒めで試してみると、時間がたってもシャキシャキでいただけます。フライパンを傾けて油を集め、スプーンなどですくって表面に絶えずかける。

素材のうま味を引き出して水分を保持するには、弱火～フライパンの底に火がギリギリ当たらない中弱火をキープしてゆっくり調理するのが鉄則。
今回は科学的に正しい、肉を焼く火加減について水島シェフに話を伺ってみました。

減塩でもおいしいカリカリチキンソテー…フライパンで簡単！ : yomiDr./ヨミドクター（読売新聞）

鶏もも肉で作るチキンソテー。情報提供：. 和風テイストから、カレーやバシル風味まで、食べごたえも抜群です。 2～3分焼き、ややピンク色でも、箸で押してみて弾力があれば火がとおったサイン。

ところが、これは大きな間違いだと水島さんは指摘します。
ほったらかしでOKのラクうま火加減調理科学のプロが教える、ほったらかしでOKのラクうま火加減とは？肉を焼いたり、野菜を炒めたりするとき、だれもが正しい方法と思ってきたのが「強火でうま味を閉じ込める」こと。

皮はパリパリ、身はしっとり…理想の「チキンソテー」は蓋をしない!!

鶏もも肉や鶏むね肉さえあれば、いつでも豪勢な食事を演出できます。全体に塩小さじ1／2をふって火を止め、粗びきコショウ（黒）少しをふるふつふつと水分が出てきて厚み半分強まで白くなったら、裏返す＜ほかにも応用できます！＞・焼き魚も！弱火～中弱火で調理すると、皮が焼き縮むことなく、臭みとアクはしっかり抜けてふっくら・カレーやシチューも！肉と野菜は煮る前に、中弱火で焼いて中まで火をとおせば、煮込み時間は5分でOK。