映画『アラン・デュカス 宮廷のレストラン』公式サイト
「ルイ・キャーンズ（Louis XV）」モナコ（Monaco） 1987-3つ星• また、日本限定となるガトーやデセールのクリエーションも私の仕事です。
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「ルイ・キャーンズ（Louis XV）」モナコ（Monaco） 1987-3つ星• また、日本限定となるガトーやデセールのクリエーションも私の仕事です。
7左／デザートの「フォンダン・ショコラ」と右／「冬野菜と豆類のブレゼ」。
私は58歳ですが、幼い頃から自家菜園の野菜や、森で採れる食材を使った家庭料理を食べて育ちました。
ーチョコレートの魅力は何でしょう。 煉瓦、鉄、テクノロジー、工具、技術、エンローバーのマシン、コンチングマシン、いずれも最先端のものを選んでいます。 テレビカメラの前で、オムレツを鮮やかな手さばきで完成させる巨匠は、実はもう料理は滅多にしない。
18私たちは「美しい」と「美味しい」にこだわっているのです。
よい意味で「アディクション」がある食べ物です。
単に身体に良いというだけでなく、地元にあるものを、徹底的に使っていくことが望まれています。 今、ショコラティエになりたいという若い人も減っているんです。
11カカオ豆の風味を引き出すこの工程を経て、粉砕、精製、ショコラのとろみと滑らかさを出す「コンチング」という工程を経て、成型まで一貫して行うという。
私は、私が納得のいく最高の素材しか使いません。
シャルル・ドゴール空港から乗ったタクシーを降り、正面入り口に降り立ってみるとこれが意外とこじんまりとした外観。 ーニコラ ・ベルジェ シェフとの関わりを教えてください。 ぜひ利用したい。
15その期待に応えられているか、つねに不安にかられています。
圧巻！世界各国のカカオで作られたクーベルチュールが棚に並ぶ ガラス越しに見える、チョコレート工場に 思わずテンションアップ！• つまり、お客様の意識が変わり始めた。
あとは規律と倫理。
そんなアラン・デュカスに、2年間密着したドキュメンタリー映画が完成した。
「オーベルジュ・イパルラ（Auberge Iparla）」フランス・バスク地方（Le Pays Basque） 2002-• 東京の【ル・ショコラ・アランデュカス】はレンガや木、そして鋼とガラスという素材がミックスされた空間で、そこがそのままパリの店の一角かのような素敵な雰囲気。
17「オステルリー・ド・ラベイ・ド・ラ・セル（L'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle）」フランス・プロヴァンス地方 1999-• このレストランはディナーももちろんだが、朝食が実に美味しいのだ。
食べてください。
