神戸民ソウルフードの中毒性！長田本庄軒の「ぼっかけ焼きそば」は牛スジとソースの旨味が最高で何度でも食べたい
女性向け日本酒本「日本酒日和」（舵社）監修。
14牛スジ肉 [ ] 流通しているスジ肉の大多数はのもので、牛のアキレス腱は特に「牛スジ」とよばれている。
いったんここに置いといて。
脚注 [ ]• このすじこんを神戸市の長田区では特に「ぼっかけ」と呼び、いろいろな店で食べる事が出来ます。 編集者／ライター／フードアクティビスト 東京都 武蔵野市出身。 ぼっかけは「ぶっかける」が訛ったもので、従来は神戸でも「すじこん」あるいは単に「すじ」と呼ぶことが一般的であり、「うどんやそばなど『汁物』に牛すじが載った場合のみ『ぼっかけ』と呼ぶ店が多かった」 とされる。
鹿スジ肉 [ ] のスジ肉は煮込み料理などに利用されている。
この項目は、・に関連した です。
ぼっかけは神戸が誇るソウルフードですので、何度でも食べてもらえる手軽価格が求められていると思っています。 そして回転が止まったら、 ソースの酸味を飛ばして旨味を出します。
20まず麺ですが、丸亀製麺を有するトリドールホールディンクスが持つ製麺のノウハウを使って、店内で小麦粉を使って製麺、熟成させています。
ご馳走様です。
牛すじ肉は長さ4cmに切り、熱湯に入れてひとゆでし、ざるに上げる。 あまり濃い味付けをすることは少ないが、数日程度は冷蔵庫で日持ちする。
11これにより、むらなく全体にソースを絡めていきます。
店長さん : 修行はちょっと大げさですが、研修を経て、パフォーマンスとしてお客様に見せるだけの技術は身に着けてもらうようにしています。
店長さん : やはり自家製にこだわりがあります。 今回紹介しました長田本庄軒さんについては公式ページからもチェックを。
神戸に来られたら、是非味わって頂きたいです。
東京農業大学で発酵食品学を学んだのち、小豆島の醤油会社やオランダの帆船でのキッチンクルーとして勤務。
ほとんどがスジの部分では少ない。
見事なコテさばきで作られるぼっかけ焼きそば500円！ ぼっかけ玉子モダンとぼっかけ焼きそばを注文しました。
色んなバリエーションがあります。
ブログ：. また、スジ肉およびその煮汁は多量の質が含まれており、味をつけて煮た野菜などと一緒に冷やすと固まり、、あるいはができる。 その際食べ歩きにも積極的と、食に対してはかなり貪欲。
野菜の煮物 33品 定番 6品 肉じゃが 6品 筑前煮 1品 ラタトゥイユ 1品 ポトフ 1品 大根の煮物 3品 野菜の煮物 その他 22品 野菜の和え物 1品 野菜の和え物 その他 1品 野菜の炒め物 80品 チンジャオロース 10品 きのこ炒め 2品 野菜炒め 2品 ゴーヤーチャンプルー 1品 野菜の炒め物 その他 65品 野菜の炒め煮 4品 野菜の炒め煮 その他 4品 野菜の焼き物 29品 野菜の肉巻き 17品 野菜の焼き物 その他 15品 野菜の揚げ物 3品 野菜の揚げ物 その他 3品 野菜の蒸し物 4品 野菜の蒸し物 その他 4品 野菜のきんぴら 1品 定番 1品 きんぴらごぼう 1品 野菜のおかず その他 1品 ゆで野菜 1品 肉のおかず オムライス 1品 定番 1品 オムライス（プレーン、アレンジ） 1品 カレー 4品 ビーフカレー 1品 カレー その他 3品 ハヤシライス・ハッシュドビーフ 9品 定番 7品 ハヤシライス 7品 ハッシュドビーフ 3品 寿司 3品 恵方巻き・巻き寿司 1品 混ぜ寿司 1品 握り寿司・手まり寿司 1品 炒めご飯・チャーハン 1品 チャーハン その他 1品 炊き込み・混ぜご飯 8品 ビビンバ 5品 炊き込みご飯 その他 1品 混ぜご飯 その他 2品 どんぶり 10品 定番 5品 牛丼 5品 丼もの その他 5品 雑炊・リゾット 2品 おかゆ 1品 クッパ 1品 アレンジご飯 11品 定番 6品 おにぎり 6品 肉巻きおにぎり 1品 ドリア 1品 アレンジご飯 その他 3品 卵・大豆製品. これが鉄板から直食べする楽しさなんです。
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熱いのでハフハフと息を吹きかけますが、コテごと口に含む人はコテもフーフーしてください。 三宮センタープラザの 地下１階にあるのが 長田本庄軒です。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。
関連項目 [ ]• 牛のエキスがたっぷりの煮汁は、すき焼きを煮詰めたようなコク深い味。
東日本の一般家庭で調理に用いられることは少ないが、西日本においては牛スジを他の料理の食材として用い始めたことから発展し、様々な料理に用いられている。
これはもったいないですねぇ。 これは美味しいっ！ ぼっかけ玉子モダンはふわっとした食感が楽しい。 ぼっかけという呼称が広まったのは、で大きな被害があった長田区でに食のイベントが開催され、ブームにあやかってインパクトの強い「ぼっかけ」という言葉を用い、地域復興の目玉商品に据えようと企画したのがきっかけである。
8ぼっかけ投入後すぐさま ソースが入りました。
ゼラチン質はの塊のようなものであることから、を意識して食べる事も勧められるが、その場合は前述した脂について留意したほうが良い。