【裏ワザ料理】皮がパリッパリ！ 絶品「鶏もも肉ステーキ」の焼き方
こんなに美味しいなら、お家でも作りたい……！ そこで、今回はフードコーディネーターの村井りんごさんに何度も試作を重ねて生み出した、極上な鶏皮せんべいレシピを教えてもらいました。 鶏皮が自身の脂でゆっくり揚がっていく感じです。 皮がおいしそうな焼き色になるまで焼く。
こんなに美味しいなら、お家でも作りたい……！ そこで、今回はフードコーディネーターの村井りんごさんに何度も試作を重ねて生み出した、極上な鶏皮せんべいレシピを教えてもらいました。 鶏皮が自身の脂でゆっくり揚がっていく感じです。 皮がおいしそうな焼き色になるまで焼く。
4 すね側の断面にも塩をふる。
フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火にかけ、すぐに3 を身を下にして入れる。
フライパンを斜めにして、熱い油をスプーンですくって鶏肉にかけながら火を入れていく（アロゼという）。 ここからは、油を介して火入れしていたのを、鉄板の上で仕上げる、というイメージです。 パリッとジューシィ！ プロ直伝【鶏の照り焼き】レシピ 材料（1枚分）• 材料に片栗粉を加えるだけでこのクオリティになるなんて、試さない手はありません！. 作り方のコツは、弱火でジリジリ焼いて、脂を徹底的に出し切ること。
7せっかく皮がパリパリなので、ソースはなるべく鶏肉にかからないようにかけるとパリパリのまま食べることができます。
フライパンをゆすって油をからませながら焼く。
熱いのでヤケドに注意。 フライパンにサラダ油を入れ、火をつけたらすぐ鶏もも肉を皮目からフライパンに置き、中火で皮目にきつね色の焼き色がつくまで焼きます。 肉を4分割のエリアに分けて考え、厚みのある部分を四隅の方向に向かって開いていくイメージです。
焼き色がついたらひっくり返し、表裏にこんがりとした焼き色がついて、バリッとなってきたら完成。
余分な油をペーパータオルできれいに拭き取る。
刃先で肉を端に寄せて、丸く形を整える。 煮詰まり始めたら、肉を裏返して裏面にも絡めます。 5 もも側の身からさっと加熱。
ほどよい甘辛さの味付けのタレは、片栗粉のおかげで均一に全体にとろっと絡み、ごはんがモリモリすすみます！ 調理時間はトータル10分ほど。
1 肉の厚みを均等にする！ 鶏肉の厚いところに切れ目を入れて開き、厚みを均等にするだけで、熱が均一に入って劇的にジューシィに！ 2 片栗粉でコーティングして肉汁を閉じ込める！ 片栗粉で肉全体にまくを作れば、肉汁が逃げず、皮も縮まずにパリッと焼き上がります。
「おいしそう！」と思うパリッ香ばしい状態まで焼いてください。
鶏皮をこまかく砕いて、パクチーとトマトに和えてサラダ風に食べても、食感がアクセントになって美味しいですよ。
一度にんにくは取り出す。
火が通ればフライパンから取り出し、食べやすい大きさに切って器に乗せておきます。
じゃがいもは均一に火入れしなくていい。
