〔まかない〕鯛のあら汁 中村 孝明シェフのレシピ
「鯛の鯛」と呼ばれる鯛にそっくりの形をした骨があるから、探してみるのは一興だ。
1焼き過ぎるとうまみが抜けてしまうから、強い火でさっと焼くのがポイントだ。
鍋に、• 鯛あらの塩焼きを吸物にしたもので、これがまた、大変うまいわけである。
8 漉した汁を鍋に移し、長葱を入れ、塩と薄口醤油で調味する。
沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に取っていく。
あまり厳密に守らなくても大丈夫です。 水 4カップ（煮詰まって3カップの汁ができる）• 日本酒 １００ｃｃ• 刺身（魚の切り身ならなんでもOK） 200g程度• 火を弱くし、味噌を溶き入れます。
味見をして塩を足したり、お好みで醤油を垂らしてお召し上がりください。
家庭で手軽にできるレシピを教えてもらいましたが、現地の風景を楽しみながら食べる味はやはり格別です。
週末料理夫どん全力監修の 魚のさばき方はをご覧下さいね。 【材料 4人前】• アクは出たら取るが、こうして煮れば、アクもほとんど出ないと思う。 カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
15本来ならここで、強めに塩をして数分置くと浸透圧によって水分が抜けます。
鯛（魚）のアラについている血合いや内蔵の残り等を 流水で洗い流し、キッチンペーパーで余分な水分を取り除く。
土鍋に5センチ角くらいの出し昆布、研いで水を切った米1カップを入れ、上にあらを並べる。
他の具材と合わせ、味を補う必要もなく、味つけも、塩とほんの少しの醤油だけでいい。
酒 大さじ3 を入れ、中火にかける。
手に載せた塩を指の間から落とすようにし、量は、「まんべんなく」というくらい。
鱗を取るときはテーブルナイフなど使うと洗いやすい。
ここでしっかり汚れを洗い落とすことが、澄んだ鯛のお吸い物を作る重要なポイントなので、手でしっかり洗い落しましょう。
さぁ、この鯛（魚）スープを使って何を作ろうか？ 手始めに ちょいと塩を加えて鯛のアラ汁！ 鯛（魚）スープに塩コショウ＆醤油数滴を垂らすと 極上の鯛スープの完成！ 茹でた中華麺とごま油をプラスすれば、鯛ラーメンの完成。
4しかしおれは、酒を飲むために飯を作り、食べるのだから、それも仕方がないのである。
魚料理というほどのものはほとんど作っていません。
