海の精 たまり醤油（国産有機）
新式醤油 醸造中醤油もろみにを加える方法や醤油粕に塩酸を加えソーダ灰で中和し麹を加え熟成させる方法や、タンパク質原料を塩酸で加水分解しソーダ灰で中和させ麹を入れて熟成させる方法などの製法がある。 【たまりとは～醤油との違い】 たまりは主に東海地方で作られています。 過去、主発酵酵母は耐塩性の と分類されていたが、現在はジゴサッカロミセス・ルーキシー Zygosaccharomyces rouxii と分類されている。
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新式醤油 醸造中醤油もろみにを加える方法や醤油粕に塩酸を加えソーダ灰で中和し麹を加え熟成させる方法や、タンパク質原料を塩酸で加水分解しソーダ灰で中和させ麹を入れて熟成させる方法などの製法がある。 【たまりとは～醤油との違い】 たまりは主に東海地方で作られています。 過去、主発酵酵母は耐塩性の と分類されていたが、現在はジゴサッカロミセス・ルーキシー Zygosaccharomyces rouxii と分類されている。
19横山, 勉 2013年5月27日. 伝統食品として古来作られてきたもの（前述の「起源」参照）以外に、醤油とは違った味やコクを持つ商品として復活・開発する企業もある。
現代のカンジャン製品に関しては朝鮮半島に導入された日本式の製法とみられるウェカンジャン（倭醤油）・ケリャンカンジャン（改良醤油）が多くを占めている。
前後には、深刻化した食糧難に伴い、主原料の大豆が確保出来ずに製造自体が危機的状況に陥り、質の向上より量の確保が先決であったため、本醸造製法の醤油は僅かな量しか作られず、代用品である「」が主流になった。 その理由は「うま味成分はそのままに」色を淡くしたり、塩分を半分程度に抑える事が出来るからです。
66％の生産量しかない醤油です。
（山口県 S. そのため同じタンパク質でできている腎臓や骨髄を凝固していく性質を持っています。
醸造は穀物と水と蔵の主がもたらすもの。 たまり醤油が大変おいしかったです。 「うすくち醤油」は、（寛文6年）に龍野（現在の兵庫県）でが醤油もろみに米を糖化させたものを混ぜることにより色の薄い醤油を創り出したのが最初と言われている。
20蔵の主とは、そこに住み着いている「微生物」ですね。
特に魚料理（煮物、照り焼き）、つけ醤油、かけ醤油、隠し味にポン酢に少し加えたり、濃口醤油に少し加えると非常に料理が美味しくなります。
濃口醤油をベースとした やが、鍋物やつけ汁としてよく使われる。
さいしこみ（再仕込み） ・・・出荷数量0. 「化学調味料不使用」 一般的な濃口醤油やだし醤油の中には、化学調味料を使って人工的なうま味成分を添加した醤油（醤油加工品）が存在します。
小麦の名産地が多く気候が良い事から・・・で醸造が盛んとなり、と には江戸時代初期に遡る老舗ブランドが多い。 酸化して黒みが出ると価値が低いとされているために濃口醤油より賞味期限が短い。 『日本醸造協会誌』 2010年 105巻 2号 P. 酵素添加による速醸法 仕込工程初期に酵素剤を添加することで醸造期間を短縮する技術がある。
6麹菌には、主に が用いられ、 が使用されることもある。
こうじカビを用いたこのタイプは、17世紀末に竜野醤油の草分けの円尾家の帳簿に製法とともに「すみ醤油」という名前で現れている。
1973年（昭和48年）以降、企業による日本国外の生産も盛んになった。
他方、上方の影響から淡口醤油も使用される。
なぜ、たまり醤油の生産量はそれだけ極端に少ないのか？その理由は、原材料にこだわり、且つ長い熟成期間を設定し、更にJAS規格の規定により天然のうま味成分（全窒素値）が1. 濃口醤油は、ドロドロしたものが桶の中に有り、櫂を使って中のもの（もろみ）を混ぜます。 この真生塩溜まり醤油はお客様の口コミで広がった人気商品で、お客様の満足度がとても 高いのが特徴です。 2008年5月20日• 鎌倉時代の僧によって偶然できた説 メーカーのによれば、たまりの元となるものを作ったのは、鎌倉時代、（現在の和歌山県）のの僧であった（法燈円明国師）であり、覚心が中国で覚えた径山寺味噌（）の製法を紀州湯浅の村民に教えている時に、仕込みを間違えて偶然出来上がったものが、今の「たまり醤油」に似た醤油の原型だとしている。
9調味料を料理に用いる順番を表すの「」では、「せ」にあたり、「せうゆ」と表記されるが、では「しやうゆ」と書くのが正しい。
この「たまり」こそが醤油の原点と言われています。
なお、 九州ではこれらの製法で作られた醤油を「 うまくち」と称している [ — ]。 明治時代から受け継がれてきた蔵や職人を守りたい思いから、今までの伝統製法が維持されることを前提に、 一部工程を見直し「酒精」入りとする苦渋の決断をさせていただくことになりました。 また、製造工程における衛生管理の問題により、 Bacillus属細菌 などによる腐敗臭や、味噌のような臭いがつくこともある。
和食だけでなく、サラダやパスタにも合います。
評価法 [ ] 品質は「色」「香り」「味」で評価される。
