鶏 胸 肉 ソテー。 ためしてガッテンの「鶏肉ソテー法」 : 「美味しい！」が好き

シンプルなフレンチの肉料理！ 鶏もも肉のソテー

弾き返されるでも沈み込むでもない弾力。 ムッシュ高木は、素材の声に耳を傾け、「食事の喜び」をテーマに料理を創る。 マスタードたっぷりでも美味しいですし、胡椒さえもふっていませんので、ここで好きなお味に仕上げましょう。

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• あ～今晩なに作ろ～（笑）、鶏も美味しそうだけど、夕べ食べたしなぁ～（笑）。

• また、アルミホイルをします。

ためしてガッテンの「鶏肉ソテー法」 : 「美味しい！」が好き

味のある地鶏なら調理の直前に塩を振るのがいいでしょう。 肉側を焼くと水蒸気によって、皮が湿ってしまうためです。

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• 鶏の周りが軽くフツフツ沸くくらいをキープしながら焼いていく。

• 皮が嫌いな人は焼きあがってから、外しましょう。

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一度、フライパンを火から外します。 肉の中の水分を増やすって感じですね。

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• いわゆるチキンソテーです。

• 一般的な若鶏 ブロイラー です。

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ご紹介いただいたページの写真、良く見ましたが、まず、下のフライパン類、２，３個重ねて、ずいぶん火から遠いところで焼いているように見えます。 そしてここで ワンポイント！白ワインを回し入れ、蒸し煮にしていきます（フタをする必要はありません）。 片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンに重ならないように並べる。

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• 金網の上でこんな風にチーズが溶けたところに合わせるチキンも最高です。

• 火加減にはアクセルワークが必要、ということです。

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表面全体が焼けて白っぽくなればOK。

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• 実際、書店には「科学」という文字をタイトルに掲げる料理本も多数。

• 不安を感じてさらに加熱したのですが、後に古本屋さんで見つけた若林春子さん（女優の長岡輝子さんの妹さん）の料理の本で肉のベストの状態を読んだとき「あれだったんだ！」と気がつきました。

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一度目 解凍した鶏肉を常温に少し置いておいてから、塩胡椒して、ほんのちょっとサラダ油をたらしたフライパンに皮の方から入れて、火をつけた。 まだブニブニの生肉ってこと。 そして、鶏ムネ肉をフライパンに入れ、中火で火を入れていきます。

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• チャーーーーーという音なら大丈夫です。

• 照り焼きについては、また別に書くとして、このチリチリと時間をかけて、鶏肉を焼いていくやり方は、時間がかかって仕方がないという欠点はあるものの、味はとても良いと思う。

肉汁があふれでる！鶏ムネ肉のやわらかソテー。どうせ焼くなら、徹底的にジューシーさにこだわるべき！

30分以上、寝かせて塩を浸 透させましょう。 あまり強く色付けると固くなるので注意。

• 」とおっしゃったそうです。

• この状態でタイマーを14分にセットします。

鶏もも肉でチキンステーキ（フライパン版）｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note

最近、科学的理論を用いて料理をおいしくする手法に関心が集まっています。

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• 胸肉は正肉の中ではTOPを誇るコストパフォーマンスの良さ！ ぜひ、タイマーとフライパンを使ってぜひお試しください。

• 今回は塩レモンでマリネしたものを使いました。

ためしてガッテンの「鶏肉ソテー法」 : 「美味しい！」が好き

が、実際焼いていると、どこまで火が通ったかなんて、鶏肉の様子を見ても良くわからなかった。

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• うま味の抜けた出しガラ状態なので、ガチガチにならないようにすること。

• 3、ポリ袋に1と醤油、酒を入れ、よくもみこんでなじませ、冷蔵庫で2時間ほどおく。