すり身レシピ。かまぼこ（蒲鉾）の作り方

魚のすり身レシピ揚げたりハンバーグにしたり天ぷらにも！

魚の身をに入れて、そこへ使用する塩の半分をまぶしておきます。 3イカの切り身を一口大に切り、フードプレセッサーにかけ、すり身状になったらボウルに移す。さらに味に深みが加わっておいしさが増しているように思います！紹介してくれた中田さんは、大根おろしでさっぱりいただくのがお好きとのこと。

また、野沢さんはとろみの餡をつけて食べるそうです。すり身のレシピをたくさん紹介できるようになるといいなあ。成形してから一晩寝かすとなじみます。

鍋に水と1を入れ、蓋をして中火で加熱します。

今回は板カマボコを作るので、出来上がったすり身を、その辺に転がっていた板にこすりつけて成形しましたが、手を濡らしてすり身を竹の棒にまきつけて、それをのように炙ればちくわとなります。
身の重さによって、塩等加える調味料の分量が決まってきますので、ここはキチンと計量しておいたほうがよいです。

本場のさつまあげの形は丸いか棒状になるそうで、短冊に切ったニンジンを干して、すり身でくるむそうです。（ちょっと揚げすぎたかな）これでビール、飲んでみませんか。

フードプロセッサーにすり身の材料を入れ、粘りが出るまで攪拌します。蒸しあげた板カマは氷水にとり、３分程度漬けておき、その後取り出して水気を切ります。

さつまあげのできあがり。
さて板かまぼこですが、ヘラを巧みに操り、プロのように板の上で成形することはなかなか難しいので、気のみ気のまま、好き勝手に板にこすりつければそれでよいかと思います、だって手作りなんだもの。

そこで、作ってみました。

好みの厚みに切り分けて、食べるわけです。白目をむきながら必至ですると、だんだんとツヤやかになってきます。

タマネギは相性抜群です。さつま揚げさて次は薩摩揚げを作ってみたいと思います。