蓮根の下ごしらえ
輪切りで切ってしまったものを半分にカットしても半月切りになります。
4繊維に沿って縦切りにすると歯ごたえのあるシャキッとした食感に仕上がるため、炒め煮などのレンコンの食感を楽しみたいときの料理向きです。
皮むき ピーラーを使って縦方向に一気に薄くむくようにします。
鍋にレンコンを入れて3分ほど茹でれば良いです。
ただ香りを楽しむには. 基本の扱い方や切り方をマスターしておけば、料理でも見栄えします。
後は皮をむきながら角を落として丸みをつけていけば、キレイな花型の完成です。
煮物は結局色がつくので水でOKですが、サラダはレンコンの色や食感がよく出ていたほうが美味しく見栄えもよくなるので、酢水でアク抜きしましょう。
8水でアク抜きすると食感がホクホクになるため、大きめに切ったときにはこのアク抜き方法がよいでしょう。
小さく切る 小さく切る事もレンコンを柔らかくする方法の一つです。
地方によってレンコンも食感や味が異なるようなので旅行に出かける機会があったらその土地の野菜を味わうなんていう遊びもしてみたいですね。 ４．そのまま冷ます 茹であがったらザルに揚げ、そのまま冷まします。 ただ、洗う手間を考えると、ある程度厚みがないと美味しくない天ぷらなどにするのはあきらめた方が良さそうです。
8なので、穴の中が黒いと泥汚れ？と思いがちですが、よほどのことがない限り穴の中に泥が入ることはありません。
正しい保存方法でおいしさをキープしてくださいね。
アク抜きの本当の目的は野菜の白い色を保つため 根菜などを酢水や冷水にさらすのは、実はポリフェノールを取り除くだけではなく、野菜の白い色が褐色に変色するのを防ぐことが第一目的です。
12四角い方は、硬くてカリカリしています。
（ただし、すぐに加熱調理する料理の場合はとくにアク抜きの作業は必要ありません。
薄切りにした場合には酢水でアク抜きしてシャキシャキに仕上げることもできるため、汎用性の高い切り方です。 あく抜き方法は料理に合わせて使い分け！ あく抜きには、水につける方法と、酢水につける方法があります。 入れても問題はありません。
＼忙しい日に…下処理の要らないミールキットはこちら／. アク抜き レンコンの皮をむいて料理にあわせて切り終わったら、必ずアク抜きをするようにしましょう。
酢がいらない場合 ただし、煮物の場合はちょっと注意が必要で、酢に付けた後に 煮物にするとホクホクの食感が失われてしまうことがあります。
矢羽根（矢ばす） レンコンの皮をむいてから片側が厚くなるように斜めに輪切りにします。 厚い方を上に、薄い方を下にしたら、両端を少しだけ切り落としてください。
アク抜きしないで変色を押さえる工夫も 空気にさらされることで変色しますが、加熱により酵素が不活性化しますから、変色する前にさっさと加熱してしまえば、アク抜きしなくても茶色くなることを防げます。
レンコンの切り方って？下ごしらえの方法も知りたい！ レンコンを使った料理は数ありますが、いつも輪切りという方も多いのではないでしょうか？レンコンはその独特な形を活かした切り方がいくつもあります。
・新れんこんは保存期間が短い せっかく購入するなら鮮度のいいれんこんを購入したいもの。 太い輪切りなら炒め煮、はさみ揚げ、煮物にぴったりです。 ［1人分63kcal］ ＜下ごしらえMEMO＞うす切りレンコンの下処理 レンコンをシャキッとさせたいときには表面を洗い、ゆでたあとに水につけるとよい。
10レンコンは乾燥に弱い野菜で適度な湿度と低温で保存することがポイントです。
下茹でする事で変色を抑える事もできます。