フライパンで焼く、かつおのたたき
串の太さ・種類などでも変化します。 そいで食べる15分前くらいに冷凍庫にぶちこんでおきましょう。
串の太さ・種類などでも変化します。 そいで食べる15分前くらいに冷凍庫にぶちこんでおきましょう。
注文が通るたびにフライパンで焼く。
取り出して水気を拭き、食べやすく切る＞ さくを半分に切って断面を見ながら焼くと、焼きすぎを防げる。
（酒盗と辛子明太子を刻んで入れておくと絶品） 割合参考： ラップをゆるく被せまして、ビンタを張る感じでパチン・・は強いので、ぺチリぺチリといった按配で10回ほど「叩き」ます。
カツオのたたきはにんにくと一緒に食べるのは有名ですよね。
新玉ねぎは縦に薄切りにし、氷水にさらしてパリッとしたら水けをよくふき取る。
さらに、食べ方にも色々あり、厚く切ってにんにくやねぎ、生姜やしそ、みょうがなどの薬味を添えて、三杯酢や二杯酢、ポン酢で食べたり、薄切りにしてカルパッチョにするような食べ方をすることもある。
その上にさっきの薬味をバッサバッサと。
今回は、魚焼きグリルで皮のみを香ばしく焼き、フライパンで全体を焼くという２段階で作る。
不味くなります。 ちなみにわたしは オリーブオイルとニンニクの組み合わせがおすすめです！ オリーブオイルとニンニクの組み合わせは抜群で、豊かな風味を与えるうえ健康にもいいですよ。 料理用のガスバーナーでも同様の事ができるんですが、 カツオの叩きだけはコンロでないと上手くできません。
12ポイントのもう１つは、藁のような香りをつけること。
3 ここで先ほどのカツオを皮目から入れて焼き目をつけていく。
11．切ったカツオを横二列に盛り、焼いたにんにくと刻みネギをぶちまけます。
皮が全部焼けていれば大丈夫ですが、焼けていない部分がありましたらそこを炙ってやりましょう。
1 ふたのできるフライパンと、フライパンよりもひとまわり小さな径の網を用意する。 だいたい火をつけてから3～5分ほど待つと、庫内の温度はしっかり予熱された高温の状態になりますよ！ そしていよいよ焼きの工程です。
104．にんにくは、皮を剥いて2mm厚くらいにスライスします。
カツオの時期は年二回。
フライパンでカリッと表面を香ばしく焼き上げるだけでもカツオは十分おいしくいただけるのだが、本場のカツオのたたきにより近づくためには、香りも欠かせない。 すばやく冷やすことで、かつおの中に余熱で火が入ることを防ぐことが可能です。
12そもそも、カツオは赤身の魚で、旬は年に２回。
春には黒潮に乗って北上し、秋頃親潮と交差するあたりでUターンして南下するという回遊を繰り返す。
フライパンに「クックパー フライパン用ホイル」を敷き、カツオをのせ、表面をサッと焼く。 皮面に香ばしい焼き色がついたらひっくり返し、白っぽくなるまで加熱しましょう。 「たたき」という名前の由来は、タレの味を染み込ませるためにカツオをたたいたなど、諸説ある。
10器に新玉ねぎを敷き、1cm厚さに切ったカツオをのせ、たれを回しかける。
お客さんなり旦那さんなりが食卓に座りビールを飲み始めた頃合に、器ごとギンギンに冷えたカツオぶっ叩きを出してあげると良いでしょう。
