５月11日の発酵：いかなご醤油
その「いかなご醤油」造りに明石で挑戦しているのが、魚の棚商店街で「発酵醸造食品販賣所たなか屋」「立ち呑み田中」を営む田中泰樹さんです。
13概要 を発酵させて作った特産ので、、の「」や、の「」と共にの三大の一つである。
小豆島は中国地方と四国地方、九州地方と近畿地方の海路の交差点であり、貿易・軍事などの観点から要所であった。
木桶での熟成は一年間という長い時間を要します。 しかし、昔は生ものを保存できなかったので、発酵させて、いかなご醤油として使われたわけです。 たいてい使いやすい小瓶で販売されています。
20チャーハンやスープの仕上げに隠し味程度に加えると、何とも言えない風味。
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潮の風味が引き立っていて非常に美味しかったです。
改善点もいくつかあり、次回はもっといいものができると思う」と田中さん。
小豆島には他にもたくさんの美味しい醤油を造っている蔵が集まっています。
現在では建築学科や社会学の研究室、中南米音楽を研究するサークルに所属しながら工学、社会、文化など多角的側面から勉強しております。
社会システムが確立してきた現代で、生活に欠かせないこれからの食の恒常性は経済性と文化性のバランスの中でどのように形成されるのか、さらに掘り下げていこうと考えています。 [1] 焙煎 醤油豆特有の工程で、水で煮る前に行います。 菌を扱った研究をしてきた私は、菌に意識なんてないと考えていたため、興味深いお話でした。
その結果、唯一製造を続けてこられた藤井製桶所も製造をやめてしまうとのことでした。
濃厚で芳醇なにおい。
そこは皇行天皇の王子、神櫛王のお墓と伝えらています。 個性の強い香りを押さえたマイルドな製品も販売されています。 そのため、料理に使うと、少量で濃厚な旨味をプラスできます。
このような機会を提供してくださった各企業の皆さま、ぐるなびの皆さまに心より感謝申し上げます。
経済発展とともに習慣が解体され、日常的に醤油豆を食べる機会が少なくなっていった世代の若年層は醤油豆を食べる習慣が高齢層と比べて少ないことが原因と考えられています。
