低温調理で完璧温度コントロール、手作りロースハムを作る。【60℃ 180分】｜一路庵 BLOG
「なかなかうまくできましたね。 「これでもう出来上がりです。
2しっかり美味しそうな焼き色を付けたい。
食感的には、僕がイメージしているローストポークというよりは、ほぼハム。
味が染みこんでいない（漬け込んでないから、煮汁の量も足りない）• 熱を伝えにくい空気の層が入ると、加熱不足の原因となってしまう。
ので参考にしてみてください。
下に野菜を敷けばもっとよかったかも？ スーパーで豚肉の塊、要チェックですね。
これまでで一番ピンとこない調理方法だと思うが、その作り方は至って簡単だ。
Anovaで芯温（中心温度）を上げてから、オーブンとフライパンで表面をカリッとさせましょうか」 Anovaとか芯温とか、あまり聞いたことのないような単語が今後もバンバン出てくるが、そのうち誰でも簡単に作れるレシピなんかも出てくるので、がんばって読み進めていただければ幸いだ。
ちょっといいお塩をパラリと振るだけでも美味しいです。
一気に香ばしい香りが立ち込めてきた。 さてさて、この低温調理した豚ロースの 表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
1さっきのチャーシューもそうなのだが、調理時間こそ何時間も掛かっているが、それは待ち時間が長いだけであり、手間としては大して掛かっていない。
お勝手なのに勝手がわからないとはこれ如何に。
もうちょっといい肩ロースで次回は作ってみたい。 この火入れならコールドポークのほうがいいのかもしれない。
基本的に細菌やウイルス、寄生虫をやっつけられればいいのですが、やっつけられるかどうかは、温度と時間の関数だと思ってください。
しっかり冷まして、コールドポークとして盛り付け。
