手作りがうまい！イカの塩辛のレシピ/作り方：白ごはん.com
著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
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著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
8枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
。 塩分控えめレシピ. 現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。
カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
器に盛り付けて完成。
4）置いたいかの上に【仕込2）】で作ったわた（内臓）をかけてオーブントースターで約2分焼く。 胴は縦3等分に切って、それを端から5〜7㎜ほどに切りそろえます（幅は好みで調整してください）。 所要時間 約 分【内、仕込分、調理分】 【仕込】 1）するめいかの胴から内臓と下足を引っ張り出す、胴はそのままで水洗いをして下足は１本づつに切って水洗いをする。
3）胴全体が焼けてきたら、１センチ位の幅で輪切りにしてアルミホイルの上に置く。
2）炒めた下足を胴の中に入れて胴の両面をフライパンで焼く。
3）ネギをきざんでおく。
斉藤 辰夫さん 大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。
ここからの保存ですが、 イカにはアニサキスなどの寄生虫も多いので、それらを死滅させ、安心して食べるには 作ったものを一度冷凍させてから食べるのが効果的です。
5）4）でかけたわた（内臓）が、ぷつぷつとしてきたらＯＫです。
後は切ったイカの身とワタを合わせ、しっかりと混ぜ合わせます。
ワタはさっと洗って塩を落とし、長さを半分に切ります。 2）わた（内臓）は鍋に入れて弱火で混ぜながら味を調えるため濃口醤油・酒を入れてとろりとするまで温める。
6それからバットや皿の上に移し、 しゃもじなどを使ってワタだけをしっかりしごき取ります（残った薄皮は捨ててOKです）。
【調理】 1）フライパンで下足を炒める。
裏ごししていないワタなので、ヘラなどでワタをつぶしながら混ぜるとよいです。 しっかりと混ざったら、清潔な容器に移して保存します。 パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
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