しょっぱい高菜の塩抜きについて
お婆さま ご自慢の野沢菜漬け、しんさんファンさんの大切な大切な味なのでしょうね。
20置き場所は室内での冷暗所です。
まず、下準備として、塩漬けの高菜を１～２日かけて塩抜きをし、適当な大きさに切っておきます。
綺麗に洗って １５～２０センチ長さに切り、お塩 小さじ１をふりかけてよく揉みます。 余った分はお裾分けすると 喜ばれますよ。
高菜の古漬けのカギを握るのが乳酸発酵ですが、そもそも乳酸菌はどこにいるの? 一番のメインはふりかけです。
高菜を１度目の塩漬けにする前に根元をハサミで切った。
博多のラーメン店はむろん、本州の名前は忘れたが某有名店でも高菜のトッピングが無料だ。
良くってよ 良くってよ、今年も 我が家においでなさい。
（ニオイが気になるようでしたらラップのまま密封容器の中に入れるなどしてください） A ベストアンサー 筍のえぐみは筍が大きかったり、採ってから時間が経っているからだと思うのですが。 常温に置き1日1回、上下を入れ替えるようにかき混ぜる 気温が高いときは冷蔵庫に入れた方が安心です。
810％という情報もある。
アクのような黒い水分が出てきたので捨てた。
しかし、いってみれば、福岡以外のものは高菜の浅漬けであって、わたしらがイメージする高菜漬けはあくまでもウコン入り福岡タイプだよな。 そして流水で良く洗い流して下さい。
15久しぶりに参ります、名古屋は八事 イタリア料理のLa Liliana ラ・リリアーナ さん。
阿蘇高菜をいただきました。
タルに葉と根元が全量交互になるようにし、隙間の無いように敷き詰めます。 「野沢菜漬け」、「広島菜付け」と共に日本三大漬け菜として知られています。
14…続きを読む 我が家の高菜漬けの作り方です。
高菜の醤油漬けのやり方1〜4と同様に天日干しと下漬けをする 2. 高菜を漬けた場合は ぜひ試してみて下さいね。
その後が楽しみです＾＾ 追記 高菜漬けは時間が経つほどにうまくなる！ その後、３週間くらい漬け込んでから、あとは冷蔵庫に入れています。
優秀な生産者には、自費で購入した、くわ、すきなどの 農機具を賞品として贈り与えるなど尽力し、今日の高級野菜生産地としての礎を築きました。
